Vi har ikke brug for køer mere. Nu producerer mikrober mælk

2023 Forfatter: Kaylee MacAlister | [email protected]. Sidst ændret: 2023-05-21 07:59

Snart vil det være muligt at undvære køer til mælkeproduktion, siger forskere. Et sådant produkt vil være teoretisk mere nyttigt og egnet til alle uden undtagelse. Desuden har flere virksomheder for nylig annonceret produktionen af plantebaserede kødanaloger. Næste i rækken er ost.

Den aktive tendens til at opgive animalske produkter har ført til et boom i produktionen af analoge produkter, der har samme form, farve og smag som animalske produkter.

For nylig har en række virksomheder annonceret produktionen af plantebaserede kødanaloger eller naturlige kødsubstitutter fremstillet af plantebaserede frem for dyrebaserede materialer. Kødanaloger svarer normalt til visse æstetiske kvaliteter (såsom tekstur, smag og udseende) eller kemiske egenskaber ved visse typer kød. Mange analoger er fremstillet af soja eller gluten, men nu kan de også laves af ærte- eller svampeprotein.

Vi talte om kød, men det er ikke alt, hvad dyr giver os. Mange bioingeniører er ivrige efter at finde analoger til et af de mest populære animalske produkter - mælk. Selvfølgelig er der forskellige typer plantebaseret mælk, herunder sojamelk og kokosmælk, men i denne artikel besluttede vi at tale om mælkeproduktion, som har de samme egenskaber som animalsk mælk.

Søg efter mælkeerstatninger

Det amerikanske firma "Perfect Day" betragtes som det mest avancerede marked for mejeriprodukter til laboratorier. Hun leder efter plantebaserede alternativer til mejeriprodukter af animalsk oprindelse.

Det hele startede i 2014, da virksomhedens grundlægger Ryan Pandya besluttede at lave en flødeostkage. Pandya forsøgte at lave en flødeost til en fløde af urteingredienser - sojabønner. Men hans forsøg mislykkedes, da flødeosten viste sig at være for let og luftig.

Ryan Pandya blev vegetar som teenager, bekymret over dyrevelfærd og miljøpåvirkningen af kødproduktion. Da han skiftede til en vegetarisk kost, stod han over for et alvorligt problem - Pandya var en ivrig fan af mejeriprodukter.

Efter et mislykket forsøg med flødeost begyndte han at lede efter en måde at lave sine yndlings mejeriprodukter uden komælk. I 2014 dannede Ryan Pandya og hans ven Perumal Gandhi, der ledte efter en løsning på det samme problem, sammen Perfect Day, som revolutionerede mejerimarkedet. Virksomheden brugte "præcisionsfermentering" -teknologi til at producere laktosefrie produkter, der indeholder kasein og valleproteiner, der ikke adskiller sig fra dem, der findes i komælk.

Præcisionsgæring - revolutionerer mejeriindustrien

Præcisionsfermentering er en teknologi, der gør det muligt at programmere mikroorganismer til at producere animalske produkter, hvoraf den mest berømte er mælk. Hovedkomponenterne i animalsk mælk er kasein og valleproteiner. Så at producere mælk med disse to komponenter og uden at bruge dyrene selv betyder, at vi får mælk, der er tættere på animalsk mælk, men vi tager det ikke fra køerne.

Naturligvis er mikrobiel gæring ikke en ny teknologi i fødevareindustrien. Siden oldtiden har folk brugt gæringsprocessen. Brød, ost, yoghurt, øl og vin er de vigtigste typer gæring i mad. Det er processen med at forarbejde mad med forskellige typer gær og bakterier.

Den nye metode anvender genetisk modificerede mikroorganismer (ofte svampe af slægten Trichoderma). Forskere ændrer sekvensen af nukleotider i deres DNA -kæder for at få dem til at producere visse typer proteiner (kasein og valleproteiner).

Disse genetisk modificerede mikroorganismer dyrkes i bioreaktorer, hvor de omdanner kulhydraterne i sød majs til planteproteiner, ikke animalske proteiner. De adskilles derefter fra genetisk modificerede bakterier, så de har de samme æstetiske og ernæringsmæssige egenskaber som deres dyremodstykker. Disse proteiner kan tørres og bruges som ingredienser i en række mejeriprodukter, der indeholder mælkeprotein.

Teknologien til genetisk modificering af mikroorganismer til fremstilling af specifikke proteiner og enzymer er blevet brugt siden 1970'erne, hvor bioteknologiske virksomheder brugte genteknologi til at lave chymosin fra bakterier eller gær. Chymosin (eller rennin) er et af fem fordøjelsesenzymer, der produceres i mavekirtlerne hos unge kalve. Det er ansvarligt for fordøjelsen af proteiner og koagulation af mælk. Laboratorieproduktionen af chymosin begyndte at udvikle sig hurtigt på grund af manglen på dette enzym, hvilket forårsagede problemer i ostindustrien.

Hvordan adskiller produktionen af kunstigt kød sig fra mælk?

Kunstig mælk er lettere at producere end kød. Dyrestamceller bruges til kødproduktion. De placeres i et næringsmedium og placeres i en bioreaktor, hvor der opstår dannelse af muskler, fedt og undertiden bindevæv. Mælk er simpelthen en blanding af biomolekyler delvist opløst i vand og derfor let at producere.

Mælk består af kun seks proteiner, hvoraf fire er forskellige typer kasein, og to er valle -derivater. Mælk indeholder også fedtstoffer, sukkerarter og mineraler, der suspenderes eller delvist opløses i vand. De fleste gæringsvirksomheder fokuserer i dag på produktion af mælkeproteinkomponenter frem for sødmælk.

Perfect Day producerer valleproteiner ved hjælp af Trichoderma reesei. Dette protein bruges som en mælkeerstatning af tre mærker af vegansk is, der i øjeblikket sælges i USA. Kort sagt, det er ikke nødvendigt at producere sødmælk, men mælkekomponenterne kan let produceres og bruges i produkter, der skal indeholde mælk.

Vegansk is er konkurrencedygtig til $ 5,99 pr. Denne lave pris står i skarp kontrast til det dyre vegetariske kød. Et par skiver vegansk kylling kan koste lige så meget som en gourmetmiddag med ægte bøf.

Årsagen er, at gæring er en almindelig teknologi i fødevareindustrien, så ingen behøver at ændre eller opfinde nye produktionsprocesser. Desuden er det ikke nødvendigt at overbevise de relevante myndigheder om, at disse produkter er spiselige, fordi de er produceret ved hjælp af mikroorganismer og processer, der anses for sikre. Da Perfect Day bad USA's Food and Drug Administration (FDA) om tilladelse til at producere valleprotein i 2020, fik det det med det samme.

Mere sikker mælk

Den vigtigste forskel i produktionen af plantebaseret mælk ved hjælp af denne teknologi er, at den er teoretisk sundere end ægte mælk. Det er lavet uden nogle af ingredienserne i almindelig mælk, såsom antibiotika eller hormoner, som nogle gange har negative virkninger på kroppen. Desuden er det mindre sandsynligt, at plantebaseret mælk overfører fødevarebårne og naturlige mælkeinfektioner.

Derudover gøres plantebaseret mælk laktosefri, hvilket er velegnet til mennesker med laktoseintolerance. Det kan også indeholde sunde fedtstoffer og andre næringsstoffer. Men for nu er det hele i teorien. Vi venter på, at denne type mælk skal vises på markedet for at finde ud af, hvad specialisterne kunne opnå ved hjælp af denne teknologi. Is er det eneste produkt på markedet, der indeholder vegetabilsk mælk eller et andet mejeriprodukt.

Ost i kø

Det tyske firma "Formo" har specialiseret sig i produktion af ost. Kasein og valleproteiner produceres ved gæring og omdannes derefter på traditionel vis til mozzarella og ricottaost. Dette er gode nyheder for dem, der ønsker at stoppe med at spise animalske produkter, men ikke kan opgive ost.

Det tyske firma har udviklet flere prototyper af urteost og planlægger at præsentere dem ved et særligt arrangement i Berlin med deltagelse af smagere senere på året.

Med plantebaserede is- og plantebaserede ostprototyper på markedet forventes det, at det næste produkt, bioingeniører vil arbejde på, vil være sødmælk til at drikke eller tilføje til te og kaffe. Implementeringen er et stort problem, men ikke på grund af teknologiske begrænsninger, men på grund af de såkaldte "mælkekrige".

I europæiske lande har mælkeproducenter f.eks. Med succes lobbyet love om at forbyde brugen af ordene "mælk" og "yoghurt" til plantebaserede mejeriprodukter fremstillet af havre og nødder. Europa -Parlamentet forlængede forbuddet mod at anvende navne på mejeriprodukter, men i maj sidste år ændrede det beslutningen på grund af pres fra en koalition af miljø-, forbruger- og dyrebeskyttelsesorganisationer. Således er deres position fortsat vanskelig.