2023 Forfatter: Kaylee MacAlister | [email protected]. Sidst ændret: 2023-05-21 07:59
Under udgravninger i Sydkina fandt arkæologer keramikbeholdere med spor af en øldrik i begravelser, der går tilbage til ni tusinde år. Dette er en af verdens ældste registreringer af ølproduktion og -forbrug. Artiklen blev offentliggjort i magasinet PLOS ONE.
I en høj med to menneskelige skeletter på Qiaotou -platformen fandt forskere malede keramiske krukker dekoreret med abstrakte mønstre. Selve opdagelsen af malet keramik i denne tidsalder blev en sensation. Sådanne artefakter er ikke tidligere fundet på andre datidens monumenter.
Nogle af keramikken er små og ligner formen til de drikkebeholdere, der stadig bruges i dag. Forfatterne bemærker, at hver af disse kar er lette at holde i den ene hånd, som en kop. Syv af de tyve fundne skibe er i form af "Hu potter", som blev brugt til at drikke alkohol i senere historiske perioder.
For at bekræfte, at krukkerne blev brugt til alkohol, analyserede forskerne resterne af stivelse og fytolitter - fossiliserede planter og svampe indsamlet inde fra potterne. Resultaterne af analysen viste, at prøverne indeholder mikrobiel skimmel og gær, svarende til ølfermenteringsprodukter og ikke naturligt forekommende i jord eller andre organiske produkter. Også i prøverne fytolitter af risskaller og andre planter, som ifølge forskere tilføjede gamle bryggerier som et gæringsmiddel.
Ifølge forskere smagte den gamle øl anderledes end den moderne. De antyder, at det var en let gæret, grumset, sødlig drink, såsom en gæret drink lavet af ris eller urten Coix lacryma-jobi, populært kaldet "Iovlevs tårer".
Baseret på det faktum, at skibe med spor af øl blev begravet nær gravene, konkluderede arkæologer, at at drikke øl var en del af en begravelsesceremoni eller et ritual for at ære de døde.
Forfatterne bemærker, at skimmelsvampen, der findes i Qiaotou -gryder, meget ligner formen, der findes i koji -svampe, der bruges til at lave sake og andre gærede risdrikke i Østasien.
Øl er teknisk set en fermenteret drik fremstillet af afgrøder gennem en totrinsbehandlingsproces. På det første trin - stadiet af saccharificering - omdanner enzymer stivelse til sukker. I den anden fase - fermenteringstrinnet - omdanner gæren sukker til alkohol og starter gæringsprocessen med frigivelse af kuldioxid. I begge processer fungerer formen som et middel, der udløser saccharificerings- og fermenteringsprocesser.
"Vi ved ikke, hvordan folk kom dertil for ni tusinde år siden," sagde forskningsdirektør Jiajing Wang, adjunkt i antropologi i en pressemeddelelse fra College of Durmouth. Og korn, der blev mugne, kunne de bemærke, at kornene med tiden bliver sødere og stærkere. Selvom gamle mennesker ikke kendte fermenteringsprocessens biokemi, kom de til det ved forsøg og fejl."
Siden dyrkning af dyrkede ris i Yangtze-floddalen i det sydlige Kina begyndte for kun 8000-6000 år siden, foreslår forskere, at indbyggerne i regionen bevidst høstede og forarbejdede vilde ris for at producere en rituel drink i en tidligere periode.